Hoummos الحمص

Trempage: 24 heures, Préparation: 30 minutes
Cuisson: Cocotte minute environ 1 heures, en cocotte normale:entre 1H30 et 2 heures

Un plat très connu mondialement, deux recettes sont possibles;
Nous allons commencer par faire la purée de pois chiche et ensuite nous travaillons sur les 2 recettes :
Pour  préparation  la purée de pois chiche:

• 1kg pois chiche
• 1 C.S de bicarbonate de sodium « on la trouve au rayon sel »
• Sel

Mettre les pois chiche à tremper dans l’eau 24h à l’avance.« Vérifier qu’il soit toujours couvert d’eau »
Avant la cuisson changer l’eau du pois chiche et ajouter une cuillère de bicarbonate et  mettre la cocotte sur feu vif
« L’eau doit couvrir les pois chiche »Dès qu’il commence à bouillir il faut écumer au fur et a mesure la pellicule blanche
Si vous utilisez la cocotte minute "il faut une cocotte de 8 lites et plus" vous fermez le couvercle après avoir tout écumé,
Laisser cuire les pois chiche 55 minutes, laisser reposer la cocotte minute
Ne l’ouvrez pas avant 20 minutes.
Si vous utilisez une cocotte normale il faut entre 1h30 à 2h sur feu doux.
Mettez de côté une petite quantité de pois chiche entier pour la décoration.
Laisser tiédir et mettre une première partie de pois chiche dans le robot à lame« Ne mettez pas l’eau avec les pois chiche sauf vous trouvez qu’il est
Difficile à les réduire en purée » et terminer ainsi tout le pois chiche."chaque passage dans le robot laissez au moins 5 bonnes minutes, il faut que le hoummos soit très lisse"
Cette quantité est pour plusieurs préparations, vous divisez en 5 et vous les mettez dans les sacs de congélation, et vous mettez au congèle
dès que vous voulez, Sortez un sac la veille pour le préparer.
Hoummos à l’huile d’olive :حمص بزيت

•    1 sac de purée de pois chiche
•   1/2 verre d’huile d’olive
•   sel

Dans un saladier mettre les pois chiche le sel et vous rajoutez l’huile d’olive petit à petit tout en remuant  énergiquement
jusqu'à l’absorption totale de l’huile.
Mettre dans une assiette et décorez avec les pois chiche entiers
Ou avec quelques feuilles de persil et un peu d’huile.
Hoummos à l’huile de sésame : حمص بطحينة

• 1 sac de purée de pois chiche
• 5 cuillères à soupe de tahiné (huile de sésame)
• 2 gousses d’ail
• 2 citrons
• Sel, une pincée de poivrons rouge en poudre pour la décoration
• Un filet d'huile d'olive pour la décoration.
  

Mettre la purée dans un saladier ajouter le tahiné et bien mélanger ensuite ajouter l’ail, le citron et le sel, goûter et ajouter ce qu’il manque si nécessaire.
Mettre dans une assiette et décorer avec le poivron rouge en poudre et l’huile d’olive.